به گزارش همشهری آنلاین، حلقه سبزی که گاهی پیرامون زرده تخم‌مرغ آب‌پز سفت دیده می‌شود، ناشی از واکنشی میان گوگردِ موجود در سفیده و آهنِ موجود در زرده است. این واکنش منجر به تولید «سولفید آهن» می‌شود؛ ترکیبی که رنگی خاکستری مایل به سبز دارد. این حلقه دقیقاً در محل تماس زرده و سفیده تشکیل می‌شود.
این واکنش معمولاً زمانی رخ می‌دهد که تخم‌مرغ‌ها خیلی تازه نباشند یا بیش از حد پخته شوند. هرچه زمان پخت طولانی‌تر و دما بالاتر باشد، واکنش میان گوگرد و آهن شدیدتر خواهد بود. پختن طولانی‌مدت تخم‌مرغ باعث تجزیه پروتئین‌های موجود در سفیده می‌شود که در نتیجه آن، گوگرد و آهن بیشتری آزاد می‌گردد. پختن تخم‌مرغ در دمای بالا، سرعت این واکنش شیمیایی را افزایش می‌دهد.
اگر تخم‌مرغ‌ها به‌آرامی خنک شوند، واکنش شیمیایی همچنان ادامه می‌یابد و به تشکیل حلقه سبز کمک می‌کند.
اگرچه وجود این حلقه ممکن است ظاهر تخم‌مرغ را ناخوشایند کند، اما هیچ‌گونه خطری ندارد. این حلقه سبز کاملاً بی‌خطر است و صرفاً نشان‌دهنده قرار گرفتن تخم‌مرغ در معرض حرارت طولانی‌مدت یا کهنه بودن آن است. اگرچه این مسئله ممکن است بر ظاهر تخم‌مرغ تأثیر بگذارد، اما خوردن آن خطری ندارد.
آیا حلقه سبز بر طعم یا بافت تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارد؟
از آنجا که رنگ سبز می‌تواند ناشی از پخت طولانی‌مدت تخم‌مرغ باشد، پخت بیش از حد ممکن است بر طعم و بافت آن تأثیر بگذارد. به‌طور کلی، پخت بیش از حد تخم‌مرغ می‌تواند باعث شود سفیده حالتی لاستیکی پیدا کند و زرده خشک و پودری (گچی‌مانند) شود؛ همچنین ممکن است بوی خفیف گوگردی ایجاد شود که بر طعم تأثیر می‌گذارد. با این حال، ایجاد حلقه سبز بیشتر یک مسئله ظاهری است و تأثیر قابل‌توجهی بر طعم یا بافت ندارد.
چگونه از ایجاد حلقه سبز در تخم‌مرغ‌های آب‌پز جلوگیری کنیم؟
بهترین راه برای جلوگیری از ایجاد حلقه سبز در تخم‌مرغ آب‌پز، پختن و خنک کردن صحیح آن است. اگر می‌توانید، از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید. این تخم‌مرغ‌ها pH بالاتری دارند که باعث کاهش تولید گاز هیدروژن سولفید می‌شود.
راه حل این است که تخم‌مرغ‌ها را با حرارت ملایم (در حال ریزجوش) بپزید، نه در آبِ در حال جوشِ شدید؛ سپس بسته به میزان پختی که مد نظر دارید، زمان بگیرید. پس از آن، تخم‌مرغ‌های پخته‌شده را در ظرف آب و یخ قرار دهید تا فرآیند پخت و واکنش‌های شیمیایی متوقف شوند.
بهترین روش برای آب‌پز کردن تخم‌مرغ چیست؟
وقتی صحبت از تهیه یک تخم‌مرغ آب‌پز عالی در هر بار پخت می‌شود، نظر متخصصان و آشپزهای خانگی متفاوت است؛ برخی معتقدند باید تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد قرار داد و برخی دیگر می‌گویند باید آنها را در آب جوش انداخت.
قرار دادن تخم‌مرغ‌ها در آب سرد باعث می‌شود آنها به‌تدریج گرم شوند؛ این امر به پخت یکنواخت‌تر کمک کرده و احتمال ترک خوردن پوسته را کاهش می‌دهد. با این حال، این کار به زمان‌بندی دقیقی نیاز دارد. از طرف دیگر، قرار دادن مستقیم تخم‌مرغ‌ها در آب جوش، آنها را سریع‌تر می‌پزد، اما خطر ترک خوردن آنها را نیز افزایش می‌دهد، به خصوص اگر تخم‌مرغ‌ها سرد باشند.
اما به هر روشی که تخم‌مرغ را آب‌پز کنید، برای راحت کردن پوست کردن آن این روش را به کار ببندید: پس از خنک شدن، به آرامی تخم‌مرغ را روی یک سطح سخت بزنید تا پوسته آن بشکند. آن را کمی بغلتانید تا پوسته شل شود، سپس از انتهای پهن‌تر که معمولاً یک حفره هوا وجود دارد، پوست بگیرید. پوست کندن تخم‌مرغ زیر آب سرد جاری می‌تواند به شسته شدن هرگونه تکه کوچک پوسته کمک کند و روند کار را روان‌تر کند.
نظر شما